卷上

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之（1）。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚（2），蒂如丁香，根如胡桃（原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕（3），兆至瓦礫，苗木上抽。）

其字，或從草，或從木，或草木并。（原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》（4）。從木，當(dāng)作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。）其名，一曰茶，二曰槚（5），三曰蔎（6），四曰茗，五曰荈（7）。（原注：周公云；槚，苦荼。”楊執(zhí)戟（8）云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)（9）云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”）。

其地，上者生爛石，中者生櫟壤（原注：櫟字當(dāng)從石為礫），下者生黃土。凡藝而不實(shí)（10），植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次（11）。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾（12）。

茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露（13）抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽（14），飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨（15），中者生百濟(jì)、新羅（16），下者生高麗（17）。有生澤州、易州、幽州、檀州（18）者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨（19）使六疾不瘳（20）。知人參為累，則茶累盡矣。

注釋：

（1）伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩(shī)經(jīng).周南》：伐其條枚。掇，拾揀。

（2）栟櫚：棕樹。《說文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing。

（3）根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長(zhǎng)時(shí)根將土地?fù)瘟眩�方始出土成長(zhǎng)。

（4）開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。

（5）槚：讀音jia，本為楸、梓類的美木，借指為茶。

（6）蔎：讀音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁認(rèn)為應(yīng)是草香。借指為茶。

（7）荈：讀音chuan。茶樹老葉制成的茶。

（8）楊執(zhí)戟：即楊雄，西漢人，哲學(xué)家、文學(xué)家，執(zhí)戟是其官職。

（9）郭弘農(nóng)：即郭璞，晉人，詩(shī)人、文字學(xué)家，注釋過《爾雅》。

（10）藝而不實(shí)：藝，指種植技術(shù)。

（11）葉卷上，葉舒次：葉片卷者為初生故其質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量次。

（12）性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。

（13）醍醐、甘露：醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人認(rèn)為它是“天之津液”。

（14）卉莽：野草。

（15）上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長(zhǎng)治市長(zhǎng)子、潞城一帶。

（16）百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國(guó)，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部。

（17）高麗：應(yīng)為高句麗，唐時(shí)位于朝鮮半島上的小國(guó)，即今朝鮮。

（18）澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北、北京市懷柔縣一帶。

（19）薺苨：一種形似人參的野果。苨，讀音ni。

（20）六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。

二之具

籯（1）：一曰籃，一曰籠，一曰筥（2）。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。（原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經(jīng)。”（3）顏師古（4）云：“籯，竹器也，容四升耳。”）

灶：無用突（5）者。

釜：用唇口者。

甑（6）：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之（7）。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，（原注：甑，不帶而泥之）。又以彀木枝三亞者制之，（原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。）散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。

規(guī)：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。

承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。

襜（8）：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉（9）：一曰贏子，一曰蒡莨（10），以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

棨（11）：一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也。

撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

貫：削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸。以貫茶焙之。

棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。

育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然（12）。江南梅雨時(shí)，焚之以火。（原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。）

注釋：

（1）籯：讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。

（2）筥：讀音ju。圓形的盛物竹器。

（3）黃金滿籯，不如一經(jīng)：語出《漢書 韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書。

（4）顏師古：唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書》。

（5）突：煙囪，成語有“曲突徙薪”。

（6）甑：讀音zeng。古代蒸炊器，似今蒸籠。

（7）籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長(zhǎng)條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。

（8）襜：讀音chan。系在衣服前面的圍裙。《爾雅 釋物》：“衣蔽前謂之襜”。

（9）芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具。

（10）蒡莨：讀音pang lang。籠、盤一類盛物器具。

（11）棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。

（12）煴煴然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“煴，聚火無焰者也。”

三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄（1）之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；（原注：京錐文也（2）。）犎牛臆者，廉襜然（3）；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮云出山者，輪[囗禾]然（4）；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜（5）者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤（7）言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧（8），存于口決。

注釋：

（1）叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。

（2）京錐文也：京，高大。《詩(shī)經(jīng) 皇矣》：“依其在京”。《詩(shī)毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大刀錐刻鉆的花紋。

（3）臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，邊側(cè)。《說文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意為像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。

（4）輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}(cāng)。

（5）竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。

（6）籭簁：籭、簁相通，讀音亦同為si，皆為竹器。《說文》：“籭，竹器也”，《集韻》說是竹篩。

（7）坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

（8）否臧：否，讀音pi，貶，非議；臧，褒獎(jiǎng)。《世說新語 德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”

卷中

四之器

風(fēng)爐（灰承）：筥　炭撾　火筴　鍑　交床　夾 紙囊　碾（拂末）　羅合　則　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹺簋（揭） 　　碗　熟　盂　畚　札　滌方　滓方　巾　具列　都籃

風(fēng)爐（含灰承）：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁（1）。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中（2）”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄（3）。”其三足之間，設(shè)三窗，底一窗以為通風(fēng)漏燼之所。上用古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶（4）”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之。其灰承，作三足鐵柈抬之。

筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋（7）口，鑠之。

炭撾：以鐵六棱制之。長(zhǎng)一尺，銳上豐中。執(zhí)細(xì)頭，系一小 ，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾（8）也。或作槌，或作斧，隨其便也。

火筴：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁之屬。以鐵或熟銅制之。

鍑（音輔，或作釜，或作鬴）：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄（10）煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)，則沸中；沸中，末易揚(yáng)，則其味淳也。洪州（11）以瓷為之，萊州（12）以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。

交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

夾：以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱（13），津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

紙囊：以剡藤紙（14）白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

碾（含拂末）：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運(yùn)行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長(zhǎng)九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓。其拂未，以鳥羽制之。

羅合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。

則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕（15）、策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕（16）”，若好薄者減之，故云則也。

水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。）槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。

漉水囊（17）：若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細(xì)翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓（18）《荈賦》云：“酌之以匏”。匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。

鹺簋（19）（含揭）：以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。

熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：越州上，鼎州、婺州（20）次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州（21）處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

畚（22）：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也。

札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。

滌方：以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。

巾：以絁布（23）為之。長(zhǎng)二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。

具列：或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃（24）漆者。長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。

都籃：以悉設(shè)諸器而名之，以竹蔑，內(nèi)作三角方眼，外以雙蔑闊者經(jīng)之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。

注釋

（1）污墁：本為涂墻用的工具，這里指涂泥。

（2）坎上巽下離于中：坎、巽、離都是八卦的卦名，坎為水，巽為風(fēng)，離為火。

（3）盛唐滅胡明年：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時(shí)在唐肅宗至德元年（763）。盛唐滅胡明年則是公元764年。

（4）伊公羹、陸氏茶：伊公，指商湯時(shí)的大尹伊摯。相傳他善調(diào)湯味，世稱“伊公羹”； 陸即陸羽自己，“陸氏茶”則指陸羽煎茶。

（5）犎比滂：讀音die nie。犎，貯藏。《廣韻》：“滯，貯也，止也。”比滂，土堆。《集韻》：“比滂，小山也”。

（6）三足鐵籭：籭，通“盤”，盤子。

（7）莉筴：用小竹蔑編成的長(zhǎng)方形箱子。

（8）木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。

（9）蔥薹句鏁：蔥薹，蔥的籽實(shí)，長(zhǎng)在蔥的頂部，呈圓珠形。句鏁，句通“勾”，彎曲形。鏁，即“鎖”的異體字。

（10）耕刀之趄：耕刀，即鋤頭、犁頭。趄，讀音ju，艱難行走之意，成語有“趑趄不前”，此引申為壞的、舊的。

（11）洪州：唐時(shí)州名，治所在今江西南昌一帶。

（12）萊州：唐時(shí)州名，治所在今山東掖縣一帶。

（13）竹之筱：筱，竹的一種，名小箭竹。

（14）剡藤紙：產(chǎn)于唐時(shí)浙江剡縣、用藤為原料制成的紙，潔白細(xì)致有韌性，為唐時(shí)包茶專用紙。

（15）竹匕：匕，讀bi，匙子。

（16）用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸。陶弘景《名醫(yī)別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度。”

（17）漉水囊：漉，濾過。漉水囊，即濾水袋。

（18）杜毓（265—316）：應(yīng)作杜育，字方叔，西晉文人，曾任中書舍人等職。

（19）鹺簋：鹽罐，鹺，讀音cuo，即鹽。《禮記.曲禮》：“鹽曰咸鹺”。簋，讀音gui，古代盛食物的圓口竹器。

（20）越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省紹興地區(qū)。唐時(shí)越窯主要在余姚，所產(chǎn)青瓷，極名貴。鼎州，治所在今陜西省徑陽三原一帶。婺州，治所在今浙江省金華一帶。

（21）岳州、壽州、洪州、邢州：皆唐時(shí)州郡名。治所分別在今湖南岳陽、安徽壽縣、江西南昌、河北邢臺(tái)一帶。

（22）畚：讀音ben3。即簸箕。

（23）滯(土旁)布，滯(土旁)，讀音shi，粗綢。

（24）扃：讀音jiong1，可關(guān)鎖的門。

卷下

五之煮

不起　凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。）

其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味(3)，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹（4）彼清流。”）其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。

其沸，如魚目(6)，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，（原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。）無乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，（原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監(jiān)]，吐濫反。無味也。）第二沸，出水一瓢，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

凡酌至諸碗，令沫餑均。（原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反。）沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄(7)；又如菊英墮于樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷(10)”有之。

第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，（原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長(zhǎng)也。史長(zhǎng)曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。）或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！

其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，（原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。）其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

注釋

（1）炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。 蝦蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蝦蟆背。

（2）如漆科珠：科，用斗稱量。《說文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。

（3）勞薪之味：勞薪，即膏木、敗器。用膏木、敗器之類燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書 荀勖傳》。

（4）挹：挹，讀yi，舀取。

（5）自火天至霜郊：火天，七月酷暑時(shí)節(jié)。《詩(shī)經(jīng) 七月》：“七月流火”。霜郊，霜初降大地。“霜降”在農(nóng)歷九月下旬，霜郊則指秋末冬初。

（6）如魚目：水初沸時(shí)冒出的小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。

（7）水湄：有水草的河邊。《說文》：“湄，水草交為湄”。

（8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。

（9）皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發(fā)的樣子。這里形容白色水沫。

（10）燁若春敷 ：燁，讀ye，光輝明亮。敷，讀fu，花。《集韻》：“敷，花之通名。

六之飲

翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏(3)，聞?dòng)隰斨芄?4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，

吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞（原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也）間(9)，以為比屋之飲。

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

于戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。

注釋

（1）呿而言：呿，讀音qi，張口。《集韻》：“啟口謂之呿"。這里指開口會(huì)說話的人類。

（2）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除。《史記 太史公自序》：“蠲除肉刑”。

（3）神農(nóng)氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號(hào)神農(nóng)，后世尊為炎帝。后人偽托神農(nóng)作《神農(nóng)本草》等書，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”。

（4）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，制禮作樂，后世尊為周公，因封國(guó)在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，其中講到茶。

（5）晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國(guó)名相。相傳著有《晏子春秋》。

（6）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178—前118），字長(zhǎng)卿，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。

（7）韋曜（220—280）：應(yīng)作韋昭，字弘嗣，三國(guó)時(shí)人，在東吳歷任中書仆射、太傅等要職。

（8）劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒：

劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無極縣），曾任西晉平北大將軍等職；

張載，字孟陽，晉安平（今河北深縣）人。文學(xué)家，有《張孟陽集》傳世；

遠(yuǎn)祖納，即陸納（320?--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時(shí)任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖；

謝安（319--385），字安石，陳國(guó)陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣；

左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩(shī)等。

（9）兩都并荊俞間：兩都，長(zhǎng)安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。

（10）痷：痷讀an，意為病態(tài)。《博雅》：“病也”。

（11）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨后積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。

（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。

七之事

三皇：炎帝神農(nóng)氏。

周：魯周公旦，齊相晏嬰。

漢：仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執(zhí)戟雄。

吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。

晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(3)，傅司隸咸(4)，江冼馬統(tǒng)(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚(yáng)州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國(guó)夏侯愷(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長(zhǎng)(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。

后魏：瑯邪王肅(11)。

宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(jì)(14)。

齊：世祖武帝(15)。

梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。

皇朝：徐英公勣(18)。

《神農(nóng)食經(jīng)》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。

周公《爾雅》：“槚，苦荼”。

《廣雅》云(20)：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”

《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。”

司馬相如《凡將篇》(22)：“烏喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞， 草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”

《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”。

《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”

《晉中興書》(23)：“陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，（原注：《晉書》以納為吏部尚書。）納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業(yè)？’”

《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。”

《搜神記》(24)：‘夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲。“

劉琨《與兄子南兗州史演書》(25)云：“前得安州干姜一斤(26)，桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰（原注：潰，當(dāng)作憒。）悶，常仰真茶，汝可致之。”

傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”

《神異記》(27)：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉。”

左思《嬌女詩(shī)》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎[钅歷]。”

張孟陽《登成都樓詩(shī)》(29)云：“借問揚(yáng)子舍，想見長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛。”

傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。”

弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應(yīng)下霜華之茗。三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯。”

孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。”

華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思。”

壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”

郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。

《世說》(32)：“任瞻，字育長(zhǎng)，少時(shí)有令名，自過江失志。既下飲，問人云：‘此為荼？為茗？’覺人有怪色，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’。”

《續(xù)搜神記》(33)：“晉武帝時(shí)，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長(zhǎng)丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負(fù)茗而歸。”

《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。”

《異荈》(35)：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢(mèng)一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)(36)！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”

《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出。”

《藝術(shù)傳》(37)：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。”

釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。元嘉中過江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車。（原注：懸車，喻日入之候，指重老時(shí)也。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，愛息其馬”，亦此意。）飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。”

宋《江氏家傳》(39)：“江統(tǒng)，字應(yīng)，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：‘今西園賣醯(41)、面、藍(lán)子、菜、茶之屬，虧敗國(guó)體’”。

《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。

王微《雜詩(shī)》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚。”

鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。

梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆場(chǎng)擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。”

陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身?yè)Q骨，昔旦丘子、黃山君服之。”

《后魏錄》：“瑯邪王肅，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：‘茗何如酪？’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’。”(45)

桐君錄》(46)：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來先設(shè)，乃加以香[上艸下毛]輩。”

《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹。”

《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。”

山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里，有溫山(54)，出御荈。”

《夷陵圖經(jīng)》(55)：“黃牛、荊門、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。”

《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。(57)

《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里有茶坡。”(58)

《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”

《本草·菜部》：“苦荼，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。《注》云：‘疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：“按，《詩(shī)》云：誰謂荼苦(61)，又云：堇荼如飴(62)，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采，謂之苦[木茶]（原注：‘途遐反。’）” (59)

《本草·木部》(60)：“茗：苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注》云：‘春采之’。”

《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之。”

《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。”

注釋

(1)歸命侯：即孫皓（242—283），東吳亡國(guó)之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓投降，封“歸命侯”。

(2)惠帝：惠帝司馬衷，西晉的第二代皇帝，公元290--306年在位。

(3)張黃門孟陽：張載字孟陽，著名詩(shī)人。但未任過黃門侍郎，任黃門侍郎的是他的弟弟、詩(shī)人張協(xié)。

(4)傅司隸咸：傅咸(239--294)，字長(zhǎng)虞，北地泥陽（今陜西銅川）人，官至司隸校尉，簡(jiǎn)稱司隸。

(5)江洗馬統(tǒng)：江統(tǒng)(?--310)，字應(yīng)元，陳留縣（今河南杞縣東）人，曾任太子洗馬。

(6)孫參軍楚：孫楚(218?--293)，字子荊，太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風(fēng)參軍。

(7)桓揚(yáng)州溫：桓溫(312--373)，字元子，龍亢（今安徽懷遠(yuǎn)縣西）人，曾任揚(yáng)州牧等職。

(8)沛國(guó)夏侯愷：晉書無傳，干寶《搜神記》中提到他。

(9)新安任育長(zhǎng)：任育長(zhǎng)，生卒年不詳，新安（今河南澠池）人。名瞻，字育長(zhǎng)，曾任天門太守等職。

(10)敦煌單道開：東晉著名佛教徒，敦煌人，《晉書》有傳。

(11)瑯琊王肅：王肅(436--501)字恭懿，瑯琊（今山東臨沂）人，初仕南齊，因父兄被南齊武帝所殺，乃投北魏。是北魏著名文士，曾任尚書令等職。

(12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時(shí)宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。

(13)鮑昭妹令暉：鮑昭，應(yīng)為鮑照(414--466)，字明遠(yuǎn)，東海郡（今江蘇鎮(zhèn)江）人，南朝著名詩(shī)人。其妹令暉，擅長(zhǎng)詩(shī)賦。《玉臺(tái)新詠》載其“著香茗賦集》行于世”，但該集已佚。鐘嶸《詩(shī)品》說她：“往往嶄新清巧，擬古尤勝。”

(14)八公山沙門潭濟(jì)：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛教指出家修行的人。潭濟(jì)，應(yīng)為曇濟(jì)，曾著《五家七宗論》，是南朝宋名僧。

(15)世祖武帝：南北朝時(shí)南齊的第二個(gè)皇帝，名肖賾，公元483--493在位。

(16)劉廷尉：劉孝綽(481--539)，彭城（今江蘇徐州）人，文學(xué)家。為梁昭明太子賞識(shí)，任太子太仆兼廷尉卿。

(17)陶先生弘景：陶弘景(456--536)，字通明，秣陵（今江蘇寧縣）人，著名道士，有《神農(nóng)本草經(jīng)集注》傳世。

(18)徐英公勣：徐世勣(592--667)，字懋功，唐開國(guó)功臣，封英國(guó)公。

(19)神農(nóng)食經(jīng)：古書名，已佚。

(20)廣雅：字書。三國(guó)時(shí)張輯撰，是對(duì)《爾雅》的補(bǔ)作。

(21)晏子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實(shí)為后人采晏子事輯成，成書約在漢初。 此處陸羽引書有誤。《晏子春秋》原為：“炙三戈五卵苔菜而矣”，不是“茗菜”。

(22)凡將篇：偽托司馬相如所作的書，已佚。此處引文為后人所輯。

(23)晉中興書：已佚，現(xiàn)有清人輯存一卷。

(24)搜神記：東晉干寶著，計(jì)三十卷，為我國(guó)志怪小說之始。

(25)南兗州：晉時(shí)州名，治所在今江蘇鎮(zhèn)江市。

(26)安州：晉時(shí)州名，治所在今湖北安陸縣一帶。

(27)神異記：西晉道士王浮著，原書已佚。

(28)左思《嬌女詩(shī)》：原詩(shī)五十六句，陸羽所引僅為有關(guān)茶的十二句。

(29)張孟陽《登成都樓詩(shī)》： 原詩(shī)三十二句，陸羽僅錄有關(guān)茶的十六句。

(30)華佗《食論》：華佗(約141--208)，字元化，東漢名醫(yī)。傳說其作《食論》，已佚。

(31)壺居士：道教傳說的真人之一，又稱壺公。

(32)世說：即《世說新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，為我國(guó)志人小說之始。

(33)續(xù)搜神記：舊題陶潛著，實(shí)為后人偽托。

(34)晉四王起事：南朝盧綝著，原書已佚。

(35)異苑：東晉末劉敬叔所撰，今存十卷。

(36)翳桑之報(bào)：翳桑，古地名。春秋時(shí)晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，后來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。后世稱此事為“翳桑之報(bào)”。

(37)藝術(shù)傳：即唐房玄齡所著《晉書 藝術(shù)列傳》。

(38)淮南子：又名《淮南鴻烈傳》，為漢淮南王劉安及其門客所著，今存二十篇。

(39)江氏家傳：南朝宋江統(tǒng)著，已佚。

(40) 懷太子：晉惠帝之子，立為太子，元康元年(300年)為賈后害死，年僅二十一歲。

(41)醯：讀xi，醋。陸德明《經(jīng)典釋文》：“醯，酢（醋）也。”

(42)王微《雜詩(shī)》：王微，南朝詩(shī)人。《雜詩(shī)》原二十八句，陸羽僅錄四句。

(43)南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖賾。《遺詔》寫于齊永十一年(493年)。

(44)梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒后，繼為皇太子，后登位稱簡(jiǎn)文帝。

(45)王肅事：王肅，本在南朝齊做官，后降北魏。北魏是北方少數(shù)民族鮮卑族拓跋部建立的政權(quán)，該民族習(xí)性喜食牛羊肉、鮮牛羊奶加工的酪漿。王肅為討好新主子，所以當(dāng)北魏高祖問他時(shí)，他貶低說茶還不配給酪漿作奴仆。這話傳出后，北魏朝貴遂稱茶為“酪奴”。

(46)桐君錄：全名《桐君采藥錄》，已佚。

(47)西陽、武昌、廬江、晉陵：西陽、武昌、廬江、晉陵均為晉時(shí)郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。

(48)巴東：晉時(shí)郡名。治所在今四川萬縣一帶。

(49)交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。

(50)坤元錄：古地學(xué)書名，已佚。

(51)括地圖：即《地括志》，已散佚，清人輯存一卷。

(52)臨遂：晉時(shí)縣名，今湖南衡東縣。

(53)吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。

(54)烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。

(55)夷陵圖經(jīng)：夷陵，在今湖北宜昌地區(qū)，這是陸羽從方志中摘出自已加的書名。

(56)黃牛、荊門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荊門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西。

(57)永嘉縣：州治在今浙江溫州市。

(58)山陽縣：今稱淮安縣。

(59)茶陵：即今湖南茶陵縣。

(60)本草 ：《本草》即《唐新修本草》，又稱《唐本草》，因唐英國(guó)公徐勣任該書總監(jiān)。下文《本草》同。

(61)誰謂荼苦：語出《詩(shī)經(jīng) 谷風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺。” 這里是野菜。

(62)堇荼如飴：語出《詩(shī)經(jīng) 綿》：“周原[月無][月無]，堇荼如飴。”

八之出

山南(1)：以峽州上(2)，（原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。）襄州、荊州次(4)，（原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷。）衡州下(6)，（原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。）金州、梁州又下(8)（原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山谷(10)。）

淮南(11)：以光州上(12)，（原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。）義陽郡(13)、舒州次(14)，（原注：生義陽縣鐘山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。）壽州下(17)，（原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。）蘄州(19)、黃州又下(20))。（原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。）

浙西(21)：以湖州上(22)，（若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長(zhǎng)城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；飛云曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。）常州次(28)，（原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽君同；生圈嶺善權(quán)寺(31)、石亭山，與舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，（原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、于潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。）潤(rùn)州(38)、蘇州又下(39)。（原注：潤(rùn)州江寧縣生傲山(40)，蘇州長(zhǎng)洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。）

劍南(42)：以彭州上(43)，（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。）綿州、蜀州次(45)，（原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。）邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，（原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。）眉州(53)、漢州又下(54)。（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤(rùn)州同。）

浙東(56)：以越州上(57)，（原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。）明州(58)、婺州次(59)，（原注：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)，與荊州同。）臺(tái)州下(62)，（原注：臺(tái)州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。）

黔中(65)：生思州、播州、費(fèi)州、夷州(66)。

江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。

嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。（原注：福州生閩方山山陰(71)。）其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。

注釋

(1)山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國(guó)為十道，道轄郡州，郡州轄縣。

(2)峽州： 治所在今湖北宜賓市。

(3)遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣：即今湖北遠(yuǎn)安縣、宜都縣、宜昌市。

(4)襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。

(5)南漳縣：今仍名南漳縣。

(6)衡州：今湖南衡陽地區(qū)。

(7)衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮(zhèn)對(duì)岸。

(8)金州、梁州：金州，今陜西安康一帶；梁州，今陜西漢中一帶。

(9)西城、安康：西城，今陜西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。

(10)褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮(zhèn)；金牛，今四川廣元。

(11)淮南：唐貞觀十道之一。

(12)光州：今河南潢川、光山縣一帶。

(13)義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。

(14)舒州：今安徽太湖安慶一帶。

(15)義陽縣鐘山：義陽縣，今河南信陽。鐘山，在信陽市東八十里。

(16)太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。

(17)壽州：今安徽壽縣一帶。

(18)盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣。霍山，在今霍山縣境。

(19)蘄州：蘄，讀qi。今湖北蘄春一帶。

(20)黃州：今湖北黃岡一帶。

(21)浙西：唐貞觀十道之一。

(22)湖州：又名吳興郡，今浙江吳興一帶。

(23)長(zhǎng)城縣：今浙江長(zhǎng)興縣。

(24)顧渚山：在長(zhǎng)興縣西三十里。

(25)白茅山懸腳嶺：在長(zhǎng)興縣渚顧山東面。

(26)鳳亭山：在長(zhǎng)興縣西北四十里。伏翼閣、飛云寺、曲水寺，都是山里的寺院。

(27)啄木嶺：在長(zhǎng)興縣北六十里，山中多啄木鳥。

(28)常州：今江蘇常州市一帶。

(29)義興縣：今江蘇宜興縣。

(30)君山：在宜興縣南二十里。

(31)圈嶺善權(quán)寺：善權(quán)，相傳是堯時(shí)隱士。

(32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，今安徽宣城、當(dāng)涂一帶；杭州，今浙江杭州、余杭一帶；睦州，今浙江建德、桐廬、淳安一帶；歙州，今安徽歙縣、祁門一帶。

(33)雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在今安徽省寧國(guó)縣北。

(34)上睦、臨睦：太平縣二鄉(xiāng)名。

(35)于潛縣：現(xiàn)已并入臨安縣。

(36)天目山：山脈橫亙于浙江西、皖東南邊境。

(37)錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。

(38)潤(rùn)州：今江蘇鎮(zhèn)江、丹陽一帶。

(39)蘇州：今江蘇蘇州、吳縣一帶。

(40)江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。

(41)長(zhǎng)州縣洞庭山：長(zhǎng)洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖中的小島。

(42)劍南：唐貞觀十道之一。

(43)彭州：今四川彭縣一帶。

(44)九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。

(45)錦州、蜀州：錦州，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，今四川崇慶、灌縣一帶。

(46)龍安縣、松嶺關(guān)：龍安縣，今四川安縣。松嶺關(guān)，在今龍安縣西五十里。

(47)西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮(zhèn)。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分。

(48)青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里，因境內(nèi)有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。

(49)邛州：今四川邛峽、大邑一帶。

(50)雅州、瀘州：雅州今四川雅安一帶。瀘州，今四川瀘州市及其周邊。

(51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。

(52)瀘州縣：今四川瀘縣。

(53)眉州：今四川眉山、洪雅一帶。

(54)漢州：今四川廣漢、德陽一帶。

(55)鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內(nèi)。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內(nèi)。

(56)浙東：浙江東道節(jié)度使方鎮(zhèn)的簡(jiǎn)稱。節(jié)度使駐地浙江紹興。

(57)越州：今浙江紹興、嵊縣一帶。

(58)明州：今浙江寧波、奉化一帶。

(59)婺州：今浙江金華、蘭溪一帶。

(60)鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。

(61)東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮(zhèn)北。

(62)臺(tái)州：今浙江臨海，天臺(tái)一帶。

(63)始豐縣：今浙江天臺(tái)縣。

(64)赤城：山名。天臺(tái)山十景之一。

(65)黔中：唐開元十五道之一。

(66)恩州、播州、費(fèi)州、夷州：恩州，今貴州沿河一帶。播州，今貴州遵義一帶。費(fèi)州，今貴州思南、德江一帶。夷州：今貴州風(fēng)岡、綏陽一帶。

(67)江西：江西團(tuán)練觀察使方鎮(zhèn)的簡(jiǎn)稱，觀察使駐地在今江西南昌市。

(68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，今湖北武昌、黃石一帶。袁州，今江西吉安、寧岡一帶。

(69)嶺南：唐貞觀十道之一。

(70)福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一帶。建州，今福建建陽一帶。韶州，今廣東韶關(guān)、仁化一帶。象州，今廣西象州縣一帶。

(71)方山：在福建福州市閩江南岸。

九之略

其造具，若方春禁火(1)之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復(fù)以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。

其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟躋巖(2)，引絙入洞(3)，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。

注釋

(1)方春禁火之時(shí)：禁火，古時(shí)民間習(xí)俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節(jié)”。

(2)援藟躋巖：藟，讀音lei，藤蔓。《廣雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、升。《釋文》：“躋，升也”。

(3)引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。

十之圖（1）

以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

注釋

(1) 把《茶經(jīng)》本文以絹素或四幅、或六幅分布寫之，懸掛起來，是謂圖。《四庫(kù)全書提要》說：“其曰圖者，乃謂統(tǒng)上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實(shí)九也。”